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Shun-Kochmesser
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S H U N - M E S S E R A U S J A P A N
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Die japanische Shun-Kochmesserserie gehört zum umfangreichsten Damastmesserprogramm weltweit. Rostfreier Damaszener-Stahl mit 32 Lagen. Die innere Lage aus V-Gold-10-Stahl. Griff aus laminiertem Pakka-Holz. Weitere Shun-Messer auf www.wirtz24.de
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S H U N - M E S S E R
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 Kochmesser Klinge: 20 cm, Griff: 12,2 cm, das Universalmesser für jede Küche in handlicher Größe
147,00 EUR (zzgl. 19% USt. zzgl. Versand)
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Officemesser Klinge: 8,5 cm, Griff: 10,4 cm, das handliche Küchenmesser
77,90 EUR (zzgl. 19% USt. zzgl. Versand)
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Allzweckmesser Klinge: 15 cm, Griff: 10,4 cm, das Standardmesser
88,90 EUR (zzgl. 19% USt. zzgl. Versand)
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Brotmesser mit Wellenschliff KLinge: 22,5 cm, Griff;12,2 cm, der patentierte Wellenschliff ritzt auch hartes Brot an
150,90 EUR (zzgl. 19% USt. zzgl. Versand)
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China Kochmesser / Hackbeil Klinge: 19,4 cm, Griff: 10 cm, praktisches Spezialmesser aus der chinesischen Küche
201,90 EUR (zzgl. 19% USt. zzgl. Versand)
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Schleifstein Original Schleifstein für Kai Shun Messer, 18,4x6,2x2,8 cm
50,90 EUR (zzgl. 19% USt. zzgl. Versand)
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P R O D U K T I N F O R M A T I O N
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Damaszener Stahl-Messer
Damaszener Stahl-Messern, auch Damast-Messer genannt, werden legendäre Eigenschaften nachgesagt. Sie bergen den Mythos Jahrtausende alter Schwertschmiedekunst. Ihr bleibende Schärfe, Zähigkeit und gleichzeitige Härte macht Damaszener Stahl zur höchsten Stahlveredelungsform in der Welt.
Geschichte
Damaszenerstahl-Schmieden gab es schon vor über 2.500 Jahren. Damals standen die Schmiede vor folgendem Problem: Sie konnten hartes, aber sprödes Eisen erzeugen oder weiches, aber zähes Eisen. Zähe Eisensorten waren im Kampf sehr bruchfest, verbogen sich aber leicht und trugen bei jedem Schlag tiefe Kerben davon. Harte Eisensorten und solche, die durch einfache Verfahren härtbar wurden (sie bezeichnet man als Stähle), blieben lange scharf, hielten mehr Belastungen aus, waren jedoch sehr bruchempfindlich. Nun war das Ziel der Schmiede die positiven Eigenschaften von hartem und weichem Eisen in einer Klinge zu verbinden.
Herstellung
Von Damast-Stahl spricht man, wenn durch "Feuerverschweißen" von harten und weichen Eisensorten ein Eisenpaket entsteht, dass anschließend ausgehämmert wird. Dabei wird der Schmiedling geteilt und die beiden Hälften werden wieder übereinandergelegt und feuerverschweißt. Dieser aufwendige Vorgang (man spricht von der Faltung des Eisens) wird immer wieder wiederholt, und so kommt es zu den außergewöhnlich schönen Mustern auf der Klinge. Die Eisenpakete umgeben die wertvolle mittlere Lage der Klinge. Ein sehr harter Stahl mit einem hohen Kohlenstoffanteil sorgt für die exzellente Schnitthaltigkeit der Klingen. Je homogener und feiner die Struktur innerhalb des Stahls angeordnet ist, desto schärfer und damit wertvoller ist die Klinge. Da die Herstellung des Damaszener Stahls sehr aufwendig und teuer ist, haben wir bei der Auswahl unserer Shun-Damast-Messer für www.wirtz.eu besonderen Wert auf ein gutes Preis-/Leistungsverhältnis geachtet.
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Shun-Kochmesser:
