La langue de la cuisine

Allemand-français | français-allemand
Wir haben vor einigen Jahren mit dem damaligen Leiter der Ausbildungsküche im Gastronomischen Bildungszentrum in Koblenz (Deutschland), Herrn Jean-Luc Mundel, ein interessantes Wörterbuch mit den Übersetzungen der in der Küche geläufigen Wörter gefertigt. Und zwar in beide Richtungen.

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Französisch | Deutsch
A abats, abatis | Innereien
abricot | Aprikose
achards | Mischung aus gehacktem Gemüse und Früchten in Essig eingelegt (pikant)
acide | sauer
affûter | schärfen
agneau | Lamm
agneau de lait | Milchlamm
aide (de cuisine) | Hilfe (Küchenhilfe)
aigre | säuerlich
aiguillette | lang und dünn geschnittene Fleischstreifen aus der Brust
ail | Knoblauch
aile, aileron | Flügel, Flügelspitze, Flosse
aile de raie | Rochenflügel
aileron de requin | Haifischflosse
aioli | Knoblauchmajonnaise
airelle noire | Heidelbeere
airelle rouge | Preiselbeere
à feu vif | bei starker Hitze
à la carte | nach der Speisekarte/Speisenauswahl
allumette(s) | Streichholz, Schnittform für Kartoffeln, Blätterteiggebäck (Stange / Stäbchen)
amande | Mandel
amuse-bouche / amuse-gueule | Gaumenfreude, Appetithäppchen anchois | Sardelle
andouilette | Blutwurst
aneth | Dill
angelique | Angelika / Engelwurz
anguille | Aal
...usw

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